Galette à la frangipane de Cyril Lignac

Publié le par Oum Ibrahim

Galette à la frangipane de Cyril Lignac

Assalam alaykoum, Bonjour,

Je vous reviens aujourd'hui avec une recette de galette à la frangipane sur laquelle je suis tombée en cherchant une bonne recette de galette. En voyant le nom "Cyril Lignac" jme suis dis qu'il fallait que j'essaie celle ci et pas une autre; la recette avait l'air tellement alléchante et je confirme que c'était un pur régal elhamdouliLAH ! Je précise comme toujours que je n'ai pas utilisée de rhum dans ma version ;)

Donc ne vous inquiétez pas si la période des "galettes des rois" est révolue, vous pouvez désormais manger des galettes toute l'année ^^

Voici donc la recette :

Ingrédients (pour une galette) :

Tout d'abord, il faut savoir qu'une frangipane est un mélange de crême d'amande et de crême patissière, vous aurez donc besoin de :

  • Pour la crême pâtissière:

- 2 œufs

- 50g de sucre

- 30g de farine

- 25cl de lait entier

- 1 gousse de vanille (j'ai utilisé de l'extrait de vanille liquide)

  • Pour la crême d'amande:

- 3 jaunes d’œufs

- 125g de poudre d’amandes

- 100g de sucre

- 125g de beurre pommade

  • Pour le sirop:

- 5cl d'eau

- 50g de sucre

  • Pour le montage:

- 2 pâtes feuilletées

- 1 jaune d'oeuf

Préparation :

  • La crême pâtissière :

- Battez dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70g de sucre

- Ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant dans lequel vous aurez versé un peu d'extrait de vanille.

- Versez le mélange dans la casserole et fouettez sans vous arrêter pendant 3mn après la reprise de l'ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher, la crème pâtissière est prête

- Dans un plat, versez la crème chaude et recouvrez de film au contact de la crême pour ne pas former de croûte sur la pâte

- Faites refroidir la crème pâtissière pendant 1h au minimum

  • La crême d'amande :

- Fouettez le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche. Ajoutez les œufs un par un et enfin la poudre d’amandes

  • La frangipane :

- Mélangez la crême d'amande à la crême patissière

  • Montage de la galette :

- Préchauffez le four à 200°C

- A l’aide d’un pinceau, recouvrez la bordure du premier disque de feuilletage de jaune d’œuf, sur 2 cm environ. Ajoutez la crème frangipane, sans aller trop vers les bords

- Déposez délicatement la 2è pâte feuilletée et soudez les bords avec une fourchette

- A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorez la galette.

- A l’aide d’un petit couteau, décorez en rosace en partant du centre le dessus de votre galette

- Faites également un trou au dessus de la galette pour permettre à l’air de s’échapper

- Enfournez 10 minutes à 200°, baissez à 180° et cuire 30 minutes supplémentaires

- Une fois la galette sortie du four, préparez un sirop avec 5 cl d'eau et 50g de sucre et badigeonnez en votre galette

A dégustez bien tiède !

Bon appétit et n'oubliez pas de dire Bismillèh ;)

Galette à la frangipane de Cyril Lignac

Publié dans Gâteaux et Biscuits

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Les delices de Nakhil 09/04/2013 02:41

je crois que je vais te la piquer!

Oum Ibrahim 10/04/2013 15:57

Avec plaisir ma belle fais comme chez toi :D

cathy 04/04/2013 22:38

Hummmmm tu m'as donné envie.

Oum Ibrahim 04/04/2013 23:01

Teste et dit moi ma belle :D