Fricassés tunisiens

Publié le par Oum Ibrahim

Fricassés tunisiens

Assalam alaykoum, Bonjour,

En espérant que vous allez bien, aujourd'hui j'ai décidé de vous faire partager la recette des fricassés tunisiens :)

Alors il y a une différence entre "une fricassée" qui est une sauce à base de légumes, viande ou autre plus connue dans la cuisine européenne et "un fricassé" qui est typique des spécialités tunisiennes et qui correspond à un sanwich frit et farcis selon les envies.

Tout tunisien qui se respecte connait obligatoirement cette spécialité que l'on vend un peu partout dans les souks (marchés) et qui se mange sur le pouce !

Maintenant que l'on a éclairci tout ça, place à la recette :)))

Ingrédients :

1. Pour la pâte ( pour une dizaine de fricassés ) :

- 1 kg de Farine tamisée

- 3 sachets de levure de boulangerie de 8g chacun

- 1 c à c de sel fin

- eau tiède

- Huile pour la friture

2. Pour la farce :

- De l'harissa diluée dans un peu d'eau

- Des pommes de terre

- Des tomates fraiches

- Une petite poignée de persil hachée

- Du thon

- Des oeufs

- Des câpres

- Des olives

Certains rajoutent même des variantes, des piments confits, de la slata méchouia, de la purée de carotte, moi je n'en avais pas mais vous pouvez y rajoutez ce que vous voulez!

Préparation :

1. On commence par la pâte :

- Dans un petit bol, versez la levure avec un peu d'eau tiède et laissez mousser une vingtaine de minutes.

- Dans une grande jatte, versez la Farine, faire un puit au centre, versez le sel , et la levure diluée. Ensuite ajoutez de l'eau progressivement en pétrissant énergétiquement pour éviter les grumeaux. LA PATE DOIT ETRE COLLANTE AUX MAINS MAIS FACILEMENT DETACHABLE.

- Laissez reposer la pâte entre 1 et 2h. Entre temps, la pâte atteindra le bord de la jatte mais pas de panique, suffit de mettre les doigts dedans, ça va permettre de la dégazer et hop relaissez la pousser ainsi de suite jusqu'à avoir atteint 1 à 2h.

En fait plus vous la laissez se reposer et mieux ce sera, donc 1h c'est le minimum, 2h c'est mieux !

- Pour la cuisson de la pâte, farinez vous les mains et prend une boule de pâte et donnez lui la forme d'un ballon de rugby.

- Déposez la délicatement dans l'huile chaude et faire la même chose avec le reste de pâte. Retournez régulièrement les fricassés. Quand c'est doré, retirez les et égouttez les sur du papier absorbant.

- Laissez refroidir quelques minutes pour pouvoir les ouvrir sans vous bruler.

2. Pour la farce :

- Préparez tous vos ingrédients cités ci dessus : Diluez l'harissa dans de l'eau, faites cuire vos pommes de terre, salez et écrasez les, coupez les tomates hachez le persil, égouttez le thon, faites cuire vos oeufs à l'eau et n'oubliez pas vos olives.

- Une fois que tous ces ingrédients sont prêts , mettez les chacun dans un bol différent et on peut enfin garnir nos sandwichs ! Ouf ! Lol

- Prendre les sandwich dans le sens de la longueur, faire une entaille avec le couteau, puis badigeonnez de harissa diluée, ensuite déposez la purée de pommes de terre, puis les tomates mélangées au persil, les câpres, le thon émiétté, finir avec des quartiers d'oeufs durs et quelques olives.

- Faire la même chose avec tous les sandwich, c'est prêt !

Bon appétit et n'oubliez pas de dire Bismilleh ;)

Fricassés tunisiens

PS : Pour celles et ceux qui ne sont pas fans des fritures, il est toujours possible de les faire à la poêle sans matière grasse comme suit :

Fricassés tunisiens

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Nawel 16/07/2014 15:14

Je voulais en faire aujourd'hui et je me suis dit il me faut une recette bien précise.
Je savais que j'allais trouver mon bonheur ici :-)

Oum Ibrahim 17/07/2014 01:57

avec grand plaisir ;)

Les délices de Nakhil 07/01/2014 16:30

très appétissant!je ne connaissais pas ces sandwiches là! à essayer inchallah.

Oum Ibrahim 14/01/2014 16:09

oui essaie et dis moi inchaALLAH oukhti ♥